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一竜 先輩オーナーの声

最終更新日:2021年3月30日

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ichiryu

株式会社HKサティエイト  
錦糸町店/店長・オーナー 甲斐 英也オーナー(41歳)
約4年前に、一竜 錦糸町店を開業

1.「一竜」開業までの経緯を教えていただけますか?

前職は、飲食チェーン店でエリアマネージャーとして7~8店舗を見ていました。
一竜を開業するきっかけは、独立したいと考えていた良いタイミングで素晴らしい物件と出会えたことです。今の一竜のお店の、前の物件が繁盛しているラーメン屋だったのですが、閉店するとの情報を聞き、チャンスだと思い申し込みをしました。人気の物件で、競争が激しかったのですが、契約できたので開業しました。

2.研修について、教えていただけますか?

僕は前の会社に勤めていたときから、有給を使って一竜の研修を進めていました。
なので、会社を辞めて2ヶ月後にお店をオープンできました。研修期間は2週間程です。

3.一竜の魅力・選んだ理由はどんなところですか?

ロイヤリティが無く、またある程度自由度があるのは一竜の大きな魅力です。
僕のお店は、夜飲みに来る方も多いのでサイドメニューはよく注文されます。また、何といっても一竜のブランド力。毎日お客さんの誰かしらの方には、「あの博多の一竜ですか?」と聞かれる程の知名度です。看板を出せばお客様に来てもらえるので、集客には困っていません。また、東京でラーメン店をオープンすると考えたとき、スープに癖のない一竜なら、女性を含め幅広い方に喜んでもらえると確信していました。

4.開業について不安はありませんでしたか?

最初からお客様が多く、忙しいお店でしたので、事業が軌道に乗るまでなどの心配は全くなかったです。オープンする前にチラシ配りなど何の販促もしませんでしたが、大変順調でした。そのお客様を減らさずにいかに増やしていけるか。勘違いせずに常に同じ味の美味しいラーメンを提供できるか、常に大切にしています。

5.開業後に苦労されたことはありますか?

ラーメン屋の経験がなかったのですが、幸いにもオープンしてすぐにお客様が外まで並ぶ繁盛ぶりでしたので慣れるまではオペレーションがとても大変でした。
オープンしてから2週間くらいは本部からもヘルプに入って頂き、大変助かったのを覚えています。慣れてくるにつれ、オペレーションは段々と改善されました。

6.一竜で開業して、どんなところでやりがいを感じますか?

お客様に「美味しいね。」「また来ます。」と言って頂けることが嬉しくてたまりません。
毎日食べに来てくれる常連の方とコミュニケーションをとることも楽しいです!
遅い時刻のお客様が多いお店なのですが、20時頃から朝まで満席の日もあります。
常連様が多いことは、本当に美味しいと思って頂けているのだと自信に繋がります!

7.経営をしていて面白いと思うのはどんなところですか?

お店のことは、全て自分でやれるということです。お客様に接することもお金のことも全て。僕のお店は、今では全店のトップクラスの売上だと本部の方に聞きました。
独立する前よりも、スケジュールの段取りをしっかりしないと回らなくなってしまうので、いまは30分単位で予定を入れて動いています。サラリーマン時代よりも充実感がものすごくあります!

8.今後の目標をお聞かせください。

今後の目標は、2店舗目・3店舗目の展開をしたいです!
調査を兼ねて休みの時間にも、ラーメン屋や居酒屋など食べ歩きをすることが多いです。

9.現在独立を検討している方に一言お願いします!

ラーメン屋をゼロから全て自分で作ろうとすると時間もかかり、難しいでしょう。
一竜のラーメンなら美味しいスープは本部から送って頂けます。人件費や仕込みの時間も削減できます。通常、とんこつラーメンの仕込みを全て自分でやると7~8時間かかるのですが、一竜なら2~3時間程で仕込みができるのです。
一竜ラーメンが少しでも気になるという方は、一度是非食べに来てください!
錦糸町一の味を体験して頂きたいです!!

 
 

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