餃子 歩兵

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2021/7/27更新

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開業基本情報 | 餃子 歩兵

餃子 歩兵

ミシュランガイド「ビブグルマン」掲載の餃子専門店

業種
居酒屋・バー
営業利益
開業資金
約3,000万円(物件など諸条件による)
売上高
売上:6,000千円 原価:1,680…
エリア
全国(京都・石川・名古屋市・大阪市道頓堀エリアを除く)
回収期間
2~3年未満

ミシュランガイド「ビブグルマン」に選ばれた飲食店のフランチャイズパッケージです。

祇園本店は3年連続でミシュランガイドに掲載されており、そのノウハウをパッケージ化して提供いたします。

2号店の銀座店は2018年12月に開店し、2カ月たっても行列の絶えない店となっております。ミシュランで評価された味が評判を呼び、リピーターも多数いらっしゃいます。店舗サイズは10坪程度と極小ですが、それゆえに少人数での運営が可能となっております。

また、店内飲食の売上以外にも、「配達」や「お持ち帰り」の売上も獲得できます。

※詳細資料はメールにて送付しております。そのため、Eメールのアドレスをご登録もしくはお伝え頂けますとスムーズに閲覧頂けるため、ご希望ございましたらご活用ください!

ブランド力の活用

ミシュラン ビブグルマン獲得店舗のFC

飲食店の集客要素にはブランド力が影響します。

ミシュランのビブグルマンに3年連続で選出された祇園本店の味を提供できる仕組みをパッケージ化したフランチャイズです。その美味しさから銀座店(2号店)はオープンから2カ月経過しても行列が絶えない店として営業しております。

餃子専門店のため厳選されたメニュー

フードは餃子を2種類とサイドメニューは5品+ごはんのみです。

ドリンクは瓶ビールを中心とし焼酎、日本酒などを置いております。総合居酒屋のような多種類では無いので省スペースかつシンプルなキッチンオペレーションとなっております。

人員不足と言われる中、誰でもすぐに覚えられる仕組みになっております。

高回転率による売上拡大

少メニュー、カウンター席

餃子主体のメニューですので1時間程度でもお客様にご満足いただけます。「ちょい飲み」需要に合わせたカウンター席中心の店舗にて高い回転率で売上をあげております。

早期回収のビジネスモデル

FL+ロイヤリティ比率:60%

銀座店ではフード原価が約28%、人件費率が約28.5%の実績となっております。『FL+ロイヤリティ(純売上3.5%)』は60%を想定できます。

開業前・開業後のサポート体制

餃子の作り方~提供

講習(約1ヶ月間)
・飲食店の接客
・餃子の焼き方
・サイドメニューの仕込み
・レジ、発注などのシステム操作
各種運営に必要な段取りを2週間で覚えていただきます。
飲食未経験のスタッフでも同期間で実践可能となっております。

推奨する立地環境

繁華街、飲み屋街の路面店

直営店は祇園(京都)、銀座(東京)と繁華街に出店いたしました。

深夜帯での売り上げが見込めること、お持ち帰りや出前など、店内飲食以外の売上もあげやすいことから繁華街、飲み屋街での出店を推奨しております。

収益モデルと必要な資金

例1:

売り上げ高
売上:6,000千円
原価:1,680千円(28%)
人件費:1,710千円(28.5%)
家賃:600千円(10%)
諸経費:1,110千円(18.5%)
償却前利益:900千円(15%)
※モデル収支であり、売上、利益を保証するものではありません

※本収益モデルは、既存店舗の収益の平均値等から作成したモデル収益であり、新規出店時における収益予測を示すものではありません。

例1:

契約期間
5年
応募種別
個人・法人
応募エリア
埼玉県、千葉県、東京都、神奈川県
必要な開業資金
約3,000万円(物件など諸条件による)
開業資金(内訳)
加盟金:300万円
加盟保証金:200万円
内外装・看板費:1,600万円
厨房機器:300万円
POSレジ等設備費:100万円
消耗品・開業備品等:300万円
※モデルであり金額を保証するものではありません。
※物件取得費を除いております。
ロイヤリティ
純売上の3.5%
回収期間
2~3年未満

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